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100%台灣胡麻籽,芝麻故鄉「台南西港」胡麻油僅379每瓶

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100%台灣胡麻籽,芝麻故鄉「台南西港」胡麻油僅379每瓶

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商品詳情

從胡麻油開始,守住傳統文化的那份樸實

來自芝麻的故鄉台南,日落時分,芝麻田裡果莢纍纍,置身田中,你可以聽見農作物生氣勃勃的聲音!

這是年輕農夫王先生的芝麻田,採用友善大地的耕作方式,拋棄農藥的慣行農法,沿用傳統油餅冷壓榨油,鹹香開胃的麻油香,帶你回到簡單純粹、街頭巷尾麻油飄香的年代。

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從西港開始,純淨每一瓶胡麻油

芝麻種植遇雨、颱風一來就血本無歸,「老一輩都會勸年輕人不要務農,因為費了很多心力,卻賺不到錢。」芝麻淪為盤商收購,再拿去混油。

有感於這樣的現象,年輕農夫杜碩庭,希望讓農民收益回歸合理,同時也讓消費者能拿到真正在地的純芝麻油,建立買賣雙方最大互利與互信關係。

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胡麻油中的品質指標,最香的芝麻在西港!

從前說到胡麻油,那就是台南。在五、六十年代有著芝麻種植8000公頃的盛況,但說到最香的芝麻,那就是西港!

擁有排水良好的砂質土壤、中性偏酸的土值,溫暖的氣候與充足的日照天數,這裡的胡麻油是老一輩口中的品質指標。

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內行的就知道,日曬的胡麻油最香…

從以人工將芝麻割下來,綑綁成一束一束,再將四束堆起來,在田裡曬。

天氣好的話曬2個禮拜,不好的話要1個月,要曬到芝麻變得很成熟,呈現黑亮亮的顏色。只有陽光,才可以逼出胡麻的濃郁香氣。

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1瓶500ml的胡麻油 = 要40萬顆芝麻才能榨出一瓶!

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進口胡麻籽有健康疑慮...

市售9成以上胡麻產品為進口籽,台灣胡麻籽產量僅1成左右,因為成本貴,超市販賣的胡麻油普遍混油,混植物油、或進口籽混台灣籽…

但進口籽多來自泰國,海運時間長,會為了保持新鮮噴灑化學藥劑維持乾燥, 放久產生黃麴毒素,榨出的油不新鮮,還有健康疑慮。

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從胡麻油做起,建立能夠留住年輕人的產業,讓蘊含文化、地處交通要道的西港,留住人才、守住傳統。

台灣台南西港本土種植-晒港頂級100%冷壓胡麻油

從種植到榨油都是經過艱苦耕作

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無害土地的「友善耕作」

目前台南的芝麻種植仍普遍採慣行農法,定期噴灑農藥。王先生是西港唯一「友善耕作」種植芝麻,他笑稱:「真的是蟲吃剩的才是我們的。」

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常有人問我們:「為什麼你們的芝麻油那麼貴?」因為為了維護土地生機,不過量使用農藥,在芝麻還是小苗時,就要以人工盡力剷除雜草的籽跟根,維持芝麻養分。改以成本較高的有機肥,植物精油、蘇力菌等對抗病蟲害

這些過程反映在成本上,因此同樣台灣自產自種100%純胡麻油,我們的價格相對比別人高。只有維護土地生機,才能種出無害人體的芝麻,安全健康才是無價的。

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冷壓榨油:保留完整精華

市售工廠大規模生產,或是市場現榨胡麻油的攤位,都是屬於「螺旋式壓榨」的熱壓法,利用螺旋擠壓使芝麻與設備不斷摩擦,只要30分鐘就能榨出油來,但高速高溫,芝麻營養都被破壞。

傳統油餅冷壓,是以油壓機逐步施壓榨油,在緩慢的擠壓中能夠維持低溫,保留營養精華。光這個壓榨過程就要4~6個小時,還要經時間自然沉澱3週才能包裝。

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層層工序「傳統油餅冷壓榨油」

焙炒:芝麻是要經過高溫焙炒的作物,才能帶出它的香氣與營養。

冷卻:等待芝麻降溫至60℃。

輾碎:製成粉狀以利榨油。

蒸熟:軟化角質好榨油。

包油餅:以「可食用的紙」將胡麻粉製成油餅。

榨油:我們採「小量鮮榨」確保油品新鮮度。榨油後會經過濾去除顆粒,再經時間沉澱雜質,就可以裝瓶囉!

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胡麻油,均衡現代人飲食的好油

油,含有人體必需脂肪酸,是不可或缺的營養。但現代人嚴重失衡,「飽和脂肪酸」攝取過多,「不飽和脂肪酸 (Omega 3,6,9)」不足。

其實所有油品中都含有「飽和脂肪酸」,但日常飲食中很容易超標攝取,因為它們高含量存在於動物性的油脂,如豬油、牛油、紅肉等,普遍存在於日常容易接觸到的食物中。

因此減少攝取「飽和脂肪酸」、多補充「不飽和脂肪酸」就相當重要。料理需要油、人體也需要油中的營養,平衡兩者「脂肪酸」攝取比例是健康的關鍵。

選一款低「飽和脂肪酸」、高「不飽和脂肪酸」的好油,作為日常料理食用油。

胡麻油的營養成分相當均衡,具抗氧化作用的「單元不飽和脂肪酸」占40%,人體必需的脂肪酸「多元不飽和脂肪酸」占45%,建議適量攝取的「飽和脂肪酸」僅占10%上下,營養比例優良,更適合平衡現代人的油脂攝取。

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溫熱補身頂級麻油雞必備的好油…

祛寒補身的月子料理,少不了濃郁開胃的胡麻香。高鐵、高鈣、豐富的蛋白質、維生素E, 芝麻特有的芝麻素、高含量木酚素,都是產後婦女元氣補給的好幫手!也是自古溫熱補身的絕妙方法。

更重要的是胡麻油是穩定的油品,高溫烹煮不會產生對人體有害的「反式脂肪酸」,適宜家家戶戶料理常備一罐,為餐桌上增添風味!

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食補就靠胡麻油,適合常備家中的食用油:

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100%台灣胡麻籽,芝麻故鄉「台南西港」胡麻油僅379每瓶
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